Iedereen heeft wel eens wat gekookte rijst over. Als je dit opspaart (invriest) tot je een leuke hoeveelheid hebt kan je hier een heerlijke rijstsalade van maken.
Snijd de aubergine, courgette, ui en paprika in blokjes. Snipper de knoflook fijn en snijd de bosui in ringetjes.
Giet ruim olie in een wok. Voeg de ras el hanout toe en na ongeveer 1 minuut de aubergine, courgette, ui en parika voor vier minuten mee bakken.
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuutje mee.
Zet het vuur onder de wok uit en voeg dan de bosui en Griekse yoghurt toe. roer goed door en laat verder afkoelen.
Als het afgekoeld is roer je de mayonaise en de rijst erdoor.
Groenten grillen is super makkelijk en zeer gezond. Het is ook goed te combineren met aardappelen uit de oven omdat ze dan samen kunnen garen.
Ik gebruik hier zelf graag cognacmosterd voor maar deze isin Nederland niet goed verkrijgbaar. Het is ook erg lekker met de groene mosterd met tuinkruiden.
Dit is een lekkere licht maaltijd voor de warme dagen. Als je ipv de kip gekruide tofu gebruikt is het een heerlijk vegetarisch gerecht.