Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Snipper twee uien en snijd een ui in ringen. Snipper de knoflook. Snij de koriander en peterselie fijn.

Meng de kruiden met 2/3 van de koriander en peterselie. Doe het vlees, de gesnipperde ui en knoflook erbij plus de olijfolie en meng door elkaar. Laat dit 15 tot 20 minuten intrekken.

Verwarm ondertussen de tajine. Als de tajine heet is bak je het vlees rondom aan tot het mooi bruin is. Voed overig ui en het water toe en zet het vuur laag.

Roer door en zet de deksel op de tajine. Laat alles twee tot twee en een half uur gaar stoven op laag vuur. Roer af en toe door en als het te droog wordt voeg je wat water toe. Voeg zout naar smaak toe.

Rooster de sesam in een droge koekenpan en laat afkoelen.

Doe de pruimen in een steelpan en zet ze net onder water. Breng aan de kook en kook voor 10 minuten.

Haal de pruimen uit het water en voeg de suiker plus de kaneel toe. Roer door en kook in tot een stroopje.

Voeg de laatste 20 minuten de pruimen en drie eetlepels van het stroopje toe aan de tajine.

Roer de olijven er door en laat nog even doorwarmen.

Bestrooi met de rest van de koriander, peterselie en de sesam.

Lekker met Turks brood en een frisse salade.