Graved lax

Graved lax is een Scandinavisch gerecht wat letterlijk begraven zalm betekend. Dit deed men in de middeleeuwen om de vis langer houdbaar te maken. De zalm gaat niet meer in de grond maar begraven doen we hem nog steeds. De zalm wordt begraven in een mengsel van suiker, zout en andere ingrediënten waarna het onder druk in de koelkast veranderd in een heerlijk gerecht.

Je moet er wel weer even tijd voor nemen omdat de zalm minimala 24 uur in de koelkast moet liggen. Erg lekker als voorgerecht met wat waterkers of rucola.

Benodigdheden

Ingrediënten

  • zalm- stuk van 7 ons
  • zeezout- 150 gram
  • witte suiker- 120 gram
  • bruine suiker- 60 gram
  • witte peperkorrels- 15 stuks
  • handsinaasappel- 1 stuks
  • dille- 2 bosjes
  • cognac- 1/4 borrelglas
  • Voor de saus-
  • Griekse yoghurt- 125 ml
  • citroen- 1 stuks
  • honing- 1 1/2 el
  • dyon mosterd- 1 1/2 tl
  • peper en zout-

Instructies

Rasp de schil van de sinaasappel en meng deze met het zout de suiker, bruine suiker. Kneus de peperkorrels in de vijzel. Snij de dille grof in en voeg deze met de peperkorrels toe aan het zoutmengsel. Voeg de cognac toe en meng alles goed door.

Bekleed een schaal ruim met plasticfolie. Schep hier een derde van het mengsel op en leg de zalm met de huid hier op. Bedek de zalm met de rest van het zoutmengsel.

Vouw de folie strak om de zalm. Zet een tweede schaal op de zalm en zet hem in de koelkast met een flink gewicht in de schaal om druk uit te oefenen op de zalm. Een paar pakken melk of sap lenen zich hier prima voor.

Laat minimaal 24 uur in de koelkast staan. Pak de zalm uit en schraap het zoutmengsel eraf. Spoel de zalm af en droog voorzichtig.

Leg op een plank en snij in dunnen plakkjes. Serveer met de dressing.

De saus maak je door het sap van de citroen met de overige ingredienten goed door elkaar te roeren en daarna op smaak maken met wat zout en peper.

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on print
Print