Ik voeg eigenlijk altijd wat port toe als ik stoofperen kook. Op enig moment had ik niet alles in huis wat ik normaal gebruik en daaruit is dit nagerecht ontstaan.
Giet de wijn in een kookpan en laat zoveel wijn 1/3 inkoken zodat er voldoende is om de peren in gaar te stoven.
Schil de peren, halveer deze en snij klokhuis eruit.
Halve peren, specerijen, honing in rode wijn op laag vuur 25 minuten pocheren
Van het vuur af en gedroogde vruchten toevoegen
Afgedekt een nacht op een koel plek laten marineren
Verwijder alle specerijen, schik peren en zuidvrucht op een bordje met wat sap.
Schil de sinaasappel, snijd in plakken en haal witte midden eruit.
Garneer de peer met de sinaasappel.
klop de slagroom met de vanille en basterdsuiker tot een lobbig massa en schep er een lepel op de peren.
‘Barigoule’ is een Provençaals eenpansgerecht, volgens overlevering ontstaan als nevenproduct van de klassieke bereiding van ‘artichauds à la barigoule’. Hele artisjokken werden in zijn geheel
Als je voor dit gerecht groentebouillon gebruikt is het een mooi vegetarisch voorgerecht of amuse.
Ik kook graag voor wat meer mensen maar in de praktijk is dat toch vaak voor twee of drie personen thuis. Dit betekent dat er