Chocolademousse is een heerlijk onderdeel voor bij een grand dessert. De smaak is afhankelijk van het percentage cacao. In ieder geval moet je altijd pure chocolade gebruiken. Hoe hoger het percentage cacao hoe sterker de smaak. Ik gebruik zelf meestal chocolade van 75%.
Hak de chocolade fijn en laat deze au bain marie smelten in ca 5 minuten.
Splits de eieren en klop het eiwit met de helft van de basterdsuiker tot het mooie glanzende pieken vormt.
Klop de slagroom stijf. Klop de eierdooiers los met de rest van de basterdsuiker.
Roer de gesmolten chocolade door het eierdooiermengsel en spatel het geheel door de slagroom.
Spatel het eiwit snel en luchtig in delen door het chocolademengsel.
Schep het in glazen en dek af met plasticfolie of schep het mengsel in een spuitzak. Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Dit is een recept van Niven Kunz uit de sterrenkeuken van een groentefreak. Een waldorfsalade zoals je hem nog nooit hebt gegeten.
Dit is een leuk bijgerecht wat met veel vis en vlees soorten kan combineren. Gebruik een andere kaassoort zoals een RocheBaron om een wat stevigere
