Schil de bospeen en rasp deze. Snipper de sjalot, snij de ansjovis klein, hak de kappertjes fijn, snipper de augurk en hak de peterselie.

Meng de geraspte peen met de eierdooier en alle overige ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Laat dit 30 minuten tot 1 uur goed intrekken.

Zet een kookring op het bord en schep hier twee tot drie lepels van het mengsel in. Druk licht aan tot een mooi tartaartje.