Rode linzen hebben een goede eigenschap. Buiten het feit dat ze erg lekker zijn koken ze ook stuk waardoor er mooie gebonden soepen of stoofschotels mee gemaakt kunnen worden.
Ik heb er nu wat kip in gedaan maar als je deze weglaat heb je een fantastische vegetarische maaltijdsoep.
Snij de tomaat in blokjes, pel de ui en snij in stukjes, krab de peen en snij in blokjes, snij de paprika ik stukjes, pel de knoflook en snij klein, schil de gemberwortel en snij ragfijn, snij de bleekselderij in stukjes.
Snij de kippendijtjes in kleine blokjes.
Doe een scheutje olijfolie in een soeppan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en gember tot de ui glazig is. Voeg de overige groenten toe en bak zachtjes al roerend voor 5 a 6 minuten.
Voeg de laurier, de bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat dan 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Haal de laurier uit de pan en pureer alles met een staafmixer.
Voeg de linzen en kippendijtjes toe en laat 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Maal er een beetje zwarte peper over en roer door.
Het pittige in recepten is voor iedereen anders. Verrijk je gerechten dus voorzichtig met pepers of pepersaus zodat ieder het kan eten. Ik vergis me
We gebruiken bij dit recept een halve ananas. De andere helft kan je in een bakje nog een paar dagen goed houden in de koelkast.
