Zeebaars barigoule

‘Barigoule’ is een Provençaals eenpansgerecht, volgens overlevering ontstaan als nevenproduct van de klassieke bereiding van ‘artichauds à la barigoule’.
Hele artisjokken werden in zijn geheel gegaard in een bouillon die bol stond van de groenten, spek en kruiden. Nadat de artisjokken gekookt waren koelden deze af in het kookvocht, om aansluitend gepeld te worden en verwerkt in schotels, dan wel om als zelfstandig gerecht verorberd te worden.
De bouillon was echter van zo een hoge kwaliteit dat gaandeweg de bouillon en groenten zelf tot lekkernij bestempeld werden. Hierbij gebruiken we alleen de groenten.

Benodigdheden

Ingrediënten

  • zeebaarsfilet- 4 stuks a 200 gra
  • roomboter- 2 el
  • olijfolie-
  • roomboter- 100 gram
  • gemengde paddenstoelen- 200 gram
  • sjalot- 2 stuks
  • knoflook- 1 teentje
  • wortel- 4 stuks
  • artsjokkenharten- 4 stuks
  • peterselie- 1 bosje
  • peper & zout-

Instructies

Kook de wortel gaar en snijd deze in plakjes. Snijd de sjalot in ringen en de artisjokkenharten in plakjes. Borstel de paddenstoelen schoon en snij deze in stukken.

Hak het peterselieblad niet te fijn. Pel de knoflook en snij in dunne plakjes.

Verhit de twee el boter samen met een flinke scheut olijfolie op hoog vuur. Bak de zeebaars op de velkant goudbruin. Draai de filets om en bak ze nog 1 a 2 minuten.

Verhit ondertussen in een andere pan 100 gram roomboter. Bal alle groenten en peterselie op hoog vuur voor 2 minuten.

Sprenkel er olijfolie over en breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Verdeel de barigoule over de borden en leg er een zeebaarsfilet op.

Smakelijk met een spinazie geitenkaas lasagne (zie bijgerechten)

 

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on print
Print